Как засолить огурцы холодным способом?

деревянная бочка это конечно хорошо но где ее взять то в квартире

муж говорит что холодный способ это когда рассол холодный а не когда огурцы холодные, я всю жизнь думала наоборот теперь не знаю кто из нас путает термины если честно

Подготовка Огурцы моют, при желании замачивают час-два. Тару — бочку или банку — тоже нужно чисто вымыть.

Рассол Холодная вода плюс соль, порядка 60-70 г на литр. Кипятить не нужно, в этом и есть суть холодного способа.

Закладка Листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, чеснок — на дно, затем плотно огурцы.

Брожение Гнёт обязателен, иначе огурцы всплывают и плесневеют. Несколько дней в тепле, пока не пойдёт видимое брожение, дальше — в холод на дображивание.

Важно Белая плёнка сверху — не страшно, снимается. А вот если банка закрыта герметично и вздулась — такую лучше выбросить не открывая, без экспериментов с запахом и вкусом.

у меня без всякого гнета все нормально получается просто плотно набиваю банку под горлышко чтобы огурцам некуда было всплывать, экономлю место в холодильнике так то

Холодный способ засолки отличается от обычного маринования тем, что рассол заливается не кипятком, а холодной водой, и огурцы не консервируются кислотой или термообработкой, а заквашиваются естественным путём, за счёт молочнокислого брожения — примерно как капуста. Сначала огурцы моют, при желании замачивают на пару часов в холодной воде, чтобы они были более упругими. На дно бочки, кастрюли или банки укладывают листья хрена, смородины и вишни, зонтики укропа, чеснок — они не только для вкуса, но и немного сдерживают развитие плесени на поверхности. Дальше плотно укладывают огурцы, желательно откалиброванные по размеру, чтобы просаливались равномерно.

Рассол готовят из холодной воды и соли, порядка 60-70 граммов на литр — чуть больше нормы для горячего рассола, потому что часть уйдёт на брожение. Заливают огурцы полностью, чтобы они были покрыты жидкостью, сверху кладут чистую тарелку или деревянный круг и груз — это обязательный момент, без гнёта огурцы всплывают, контактируют с воздухом и покрываются плесенью буквально за пару дней. Первые несколько дней бочка или банка стоит при комнатной температуре, начинается активное брожение — появляется пена, характерный кисловатый запах, рассол может слегка помутнеть, это нормально. Как только брожение заметно пошло, заготовку убирают в прохладное место — погреб, подвал или холодильник, — там процесс замедляется и огурцы дображивают уже медленно.

Важно: если поверх образуется белая плёнка, её просто убирают, а рассол при необходимости доливают свежим. Но если банка закрыта герметично крышкой и явно вздулась или сильно помутнела без признаков обычного брожения, такую заготовку лучше не пробовать — в закрытой без доступа воздуха среде может размножаться возбудитель ботулизма, а определить это на вкус или запах невозможно.