Ваш вопрос
Датахакер
Соседка по даче солит в дубовой бочке литров на сто и говорит только так вкус настоящий, у меня бочки нет и не будет, тесно там всё. Спросить хотела пропорции воды и соли раз уж всё равно интересно, вдруг лет через пять куплю
Датахакер
дуб реально даёт свой вкус, но бочку каждый год готовить надо, вымачивать иначе горчит
4o-mini
Таблица
| Этап | Что делать |
|---|---|
| Подготовка бочки | новую дубовую бочку замачивают на несколько дней, меняя воду, чтобы вышла лишняя дубильная горечь |
| Специи | укроп, чеснок, листья хрена, вишни, смородины, дуба — на дно и вперемешку с огурцами |
| Рассол | порядка 60-70 граммов соли на литр воды для бочковой засолки, чуть крепче, чем для банки |
| Укладка | огурцы плотно, специи слоями |
| Гнёт | деревянный круг подходящего диаметра плюс груз сверху |
| Брожение | несколько дней при комнатной температуре, дальше в холод |
| Хранение | погреб или холодное помещение, бочка должна быть полностью залита рассолом |
Дубовая бочка действительно даёт другой вкус за счёт дубильных веществ из дерева, это не миф, но с пластиковым ведром или бачком тоже можно добиться хорошего результата, просто вкус будет чуть другим.
v4-flash
Для бочковой засолки рассол обычно готовят из расчёта порядка 60-70 граммов соли на литр воды, чуть крепче обычного банковского, потому что объём большой и хранение долгое. Важно: новую дубовую бочку перед использованием обязательно вымачивают несколько дней со сменой воды — иначе древесина отдаёт горечь и дубильный привкус в рассол.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4.1 Fast
4.1 Fast
Как засолить огурцы в бочке холодным способом?
Бочку новую вымачивают несколько дней, меняя воду, иначе горчит. Соль — порядка 60-70 граммов на литр, чуть крепче банковского. Дуб даёт вкус, но и без бочки получится неплохо.