Можно замораживать соленые грибы?

Можно, но с оговорками:

• перед заморозкой грибы стоит отжать от рассола, лишняя жидкость даст лёд и потом кашу;
• раскладывайте порциями, повторная заморозка портит структуру ещё сильнее;
• после разморозки грибы годятся в основном для готовки, не для подачи как самостоятельная закуска;
• Важно: не замораживайте грибы, если рассол уже помутнел или появился подозрительный запах — заморозка не убивает то, что уже пошло не так.

Да, замораживать соленые грибы можно, хотя текстура после разморозки станет заметно мягче — это нормально и не значит, что грибы испортились. Перед заморозкой имеет смысл слегка отжать их от рассола и разложить по порционным пакетам, чтобы не размораживать сразу всё.

Например, если у вас засолены грузди холодным способом и вы понимаете, что не съедите банку за пару месяцев, часть можно переложить в морозилку — потом такие грибы хорошо идут в жарку с луком или в начинку для пирожков, а вот для подачи как самостоятельная закуска на стол их плотность уже не та. Хранятся в морозилке они дольше, чем в холодильнике, но лучше не затягивать больше чем на несколько месяцев, вкус постепенно тускнеет.