Как засолить огурцы в ведре холодным способом?

Огурцы моют, укладывают в ведро плотно вперемешку со специями — укроп с зонтиками, чеснок, лист хрена, вишни или смородины по вкусу, заливают рассолом из расчёта порядка 50-60 граммов соли на литр холодной воды, накрывают тканью или тарелкой и ставят гнёт, чтобы огурцы были полностью погружены и не всплывали, оставляют при комнатной температуре на несколько дней до начала брожения, а затем убирают в прохладное место для дальнейшего хранения.

Важно: ведро должно быть именно пищевым пластиком, а не техническим — от красок, растворителей или прочей химии пластик впитывает вещества, которые потом переходят в рассол, даже если ведро выглядит чистым снаружи и внутри. Эмалированная посуда деда была безопасным выбором именно поэтому, с обычным строительным ведром так рисковать не стоит.

Гнёт и ткань сверху нужно периодически осматривать: если появляется белёсая плёнка или лёгкая плесень, это сигнал снять верхний слой и промыть гнёт с тканью, а не ждать, пока налёт разрастётся и появится резкий гнилостный запах — вот тогда продукт действительно стоит выбросить целиком.

Лист хрена в этом смысле не декоративная деталь: он реально помогает сдерживать рост плесени на поверхности за счёт содержащихся в нём веществ, так что дедовская привычка была практичной, а не просто традицией. Хранение в открытой таре холодным способом вообще более уязвимо к плесени, чем герметичная закатка, поэтому регулярный визуальный контроль тут важнее, чем при обычном консервировании в банках.