Стерилизация банок при какой температуре?

• Пустые банки в духовке: около 100-120°C, 15-20 минут
• Ставить на решётку холодными, разогревать вместе с духовкой постепенно
• Резкий перепад температуры — частая причина трещин в стекле
• Наполненные банки с плотным низкокислотным содержимым (например, овощной икрой) для надёжности стоит дополнительно проварить в кипящей воде отдельно
• Вздувшаяся крышка после стерилизации и хранения — повод выбросить банку, не открывая
• Способ через кастрюлю с паром медленнее, но прогрев обычно равномернее

главное не резкий перепад температуры а то банки трескаются, у меня так две лопнули прямо в духовке

Духовка для стерилизации — это плюс-минус 100-120 градусов, минут 15-20 для пустых банок, дольше без особого смысла жечь электричество зря. Главное не ставить холодную банку в уже раскалённую духовку и не хватать горячую банку сразу под холодную воду, перепад температуры стекло не прощает, лопается на раз, причём иногда не сразу, а уже с содержимым внутри через пару недель хранения, что обиднее вдвойне. С паром в кастрюле дольше по времени, но обычно надёжнее по равномерности прогрева, потому что пар охватывает банку со всех сторон одинаково, духовка быстрее, но требует аккуратности с разогревом и остыванием. Загвоздка в другом: сама по себе стерилизация пустой банки не спасает заготовку целиком, если потом залить в неё недостаточно горячий или недостаточно кислый продукт, для плотных низкокислотных смесей типа кабачковой икры лучше ещё и наполненную банку проваривать отдельно в кипящей воде минут пятнадцать-двадцать, иначе риск порчи внутри герметичной тары выше, чем кажется на первый взгляд. Кстати про режим верх-низ без конвекции: это нормально для стерилизации, конвекция даже мешала бы равномерности, потому что гоняет горячий воздух неровными потоками вокруг стекла. Если в инструкции к духовке про банки правда ничего нет, ставь режим по градуснику самой духовки, а не по программам выпечки, они рассчитаны на другую задачу и другую динамику нагрева.

я в микроволновке стерилизую 3 минуты с водой на дне удобно очень