Моют ли грибы перед сушкой?

Почему воду избегают

Грибы и без того на 90% состоят из воды, а задача сушки — эту воду убрать. Если перед этим ещё и намочить гриб под краном, время сушки увеличивается, а структура мякоти становится более рыхлой, готовый продукт хуже хранится и быстрее отсыревает уже в банке.

Как чистят сухим способом

Обычно берут мягкую щётку или сухую тряпку и счищают землю, хвою, песок и налипший мусор. Ножом срезают повреждённые, потемневшие и червивые участки — это важно сделать до сушки, а не после, потому что подпорченный кусочек может испортить вкус всей партии. Нижнюю часть ножки, где обычно больше всего земли, часто просто обрезают целиком.

Когда мытьё всё же допустимо

Если гриб взят с рынка и заметно грязный, а сухая чистка не справляется, можно быстро сполоснуть под холодной водой и сразу же тщательно обсушить полотенцем, дав полежать минут двадцать на воздухе. Долго держать грибы в воде нельзя — губчатая структура шляпки, особенно у маслят и моховиков, впитывает воду как губка, и высушить такой гриб потом гораздо сложнее.

Важно: подосиновики и подберёзовики обычно не такие грязные, как маслята, и часто хватает щётки без всякой воды. Если сушите на солнце или на сквозняке, а не в электросушилке, влажные грибы почти гарантированно заплесневеют раньше, чем высохнут, поэтому в спорной ситуации лучше пожертвовать скоростью чистки, а не качеством сушки.