Грибы сколько соли на литр воды?

На литр воды для рассола обычно берут порядка 45-50 граммов соли, то есть примерно две столовые ложки без верхней горки. Для холодной засолки без предварительной варки грибов соли обычно кладут чуть больше верхней границы этого диапазона, для горячего способа с отвариванием — ближе к нижней, потому что часть соли грибы забирают ещё во время варки.

Важно: сама соль не делает грибную заготовку полностью безопасной. Грибы официально считаются одним из самых рискованных продуктов домашнего консервирования именно из-за ботулизма — бактерия развивается без доступа кислорода, а закрытая банка, тем более герметично закатанная, создаёт для неё почти идеальные условия, особенно если хранится не в холоде. Токсин при этом может не менять ни вкус, ни запах на ранней стадии, так что полагаться на органолептику рискованно.

Что снижает риск, хотя и не убирает его целиком: хранение исключительно в холодильнике или холодном погребе, а не при комнатной температуре; использование именно негерметичных крышек вроде капроновых, а не закатки железной крышкой, для домашней засолки без специальной обработки; тщательное мытьё грибов перед засолкой, чтобы минимизировать количество спор, изначально попадающих в банку с землёй.

Признаки, при которых заготовку нужно выбрасывать не пробуя: вздутая или сорванная крышка, помутневший или пенящийся рассол, посторонний резкий запах, шипение или хлопок при открытии банки. Это тот случай, когда лучше перестраховаться и выбросить сомнительную банку, чем рисковать здоровьем ради сэкономленных грибов.