Сколько теряют грибы при сушки?

Общая усушка

При сушке грибы теряют порядка 85-90% первоначального веса — то есть из условных 10 кг свежих в итоге получится примерно 1-1,5 кг сухих. Цифра плавающая и зависит от вида гриба, влажности воздуха и того, насколько сочными грибы были при сборе — после дождливой недели воды в них больше, и усушка окажется ещё заметнее.

От чего зависит разброс

Белые и подосиновики обычно дают выход около 10-12% от исходной массы, а более водянистые виды вроде маслят усыхают ещё сильнее, иногда до 8%. Толщина нарезки тоже играет роль: тонкие пластинки сохнут быстрее и равномернее, а крупные куски могут остаться сыроватыми внутри при на вид готовой корочке снаружи.

Как ориентироваться на практике

Проще всего не гнаться за точным процентом, а проверять готовность на ощупь: правильно высушенный гриб должен гнуться и слегка ломаться, а не крошиться в пыль и не оставаться мягким и влажным на изломе. Если сомневаетесь, лучше досушить ещё немного — недосушенные грибы быстро покрываются плесенью при хранении.

Что делать с результатом

Готовые сушёные грибы храните в тканевых мешочках или стеклянных банках с неплотной крышкой, в сухом месте, подальше от продуктов с сильным запахом — грибы отлично впитывают посторонние ароматы. Если через пару недель заметили конденсат внутри банки или размягчение — грибы недосушены, стоит досушить партию заново, иначе она заплесневеет.