Как резать грибы для сушки?

Для начала рассортируйте грибы по размеру, крупные и мелкие сохнут по-разному, и если резать всё одинаково не глядя, часть кусков пересохнет раньше, а часть останется сырой внутри.

Крупные шляпки режьте пластинками толщиной примерно 5-7 миллиметров, не тоньше — совсем тонкие ломтики скручиваются, крошатся и превращаются в труху ещё до того, как высохнут полностью.

Мелкие грибы с палец резать почти не имеет смысла, проще разрезать пополам вдоль, чтобы разрезанная сторона тоже контактировала с воздухом, а не оставалась влажной внутри целого гриба.

Ножки режьте отдельно, кружочками той же толщины, что и шляпки — ножка плотнее мякоти шляпки и сохнет медленнее, если резать её толще, к моменту готовности шляпок ножки останутся сыроватыми.

Раскладывая на нитку возле батареи, следите чтобы куски не касались друг друга и не перекрывали друг друга слоями — там где грибы соприкасаются, воздух не проходит, и именно в этих местах чаще всего заводится плесень уже в процессе сушки.

Периодически переворачивайте нитку или меняйте кусочки местами, потому что возле самой батареи грибы сохнут быстрее, а на дальнем краю нитки — заметно медленнее, и если не следить, партия получится сушёной неравномерно.

Готовность проверяйте на изгиб: пересушенный кусок ломается со звонким хрустом, а недосушенный гнётся и слегка холодит пальцы — досушите такие отдельно, не смешивая с уже готовыми, иначе влага от сырых кусков перейдёт обратно в сухие при хранении в банке.