Огурцы холодным способом сколько соли?

1. Определитесь с пропорцией воды и соли. Для холодной засолки огурцов в бочке или банке под рассол обычно берут порядка 60-70 граммов соли на литр холодной воды — чуть больше, чем для горячего рассола, потому что часть соли уйдёт на процесс брожения. Соль нужна крупная каменная, не йодированная и без добавок против слёживания — они портят вкус и мешают квашению.

2. Разведите рассол заранее. Соль растворяют в холодной воде из-под крана или из скважины, дают отстояться, чтобы возможный осадок опустился на дно, а сверху заливают уже прозрачным рассолом.

3. Заложите огурцы и специи. На дно кладут листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, чеснок по вкусу, затем плотно укладывают огурцы, желательно одного размера, чтобы просаливались равномерно.

4. Залейте рассолом и накройте гнётом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью, сверху кладут чистую тарелку или круг и груз, чтобы огурцы не всплывали и не контактировали с воздухом — иначе на поверхности пойдёт плесень.

5. Оставьте бродить при комнатной температуре. Первые 2-3 дня бочка или банка стоит в тепле, пока не начнётся видимое брожение — появится пена и характерный кисловатый запах, после чего заготовку убирают в прохладное место, погреб или холодильник, для дображивания и хранения.

Важно: если рассол мутнеет и появляется плёнка сверху, это чаще всего просто плесень от контакта с воздухом, её снимают, а не пугаются сразу. Но если крышка вздулась на банке, закрытой герметично, лучше такую банку не пробовать, а выбросить не открывая рядом с едой — в бескислородной среде может размножаться возбудитель ботулизма, а на вкус и запах он никак себя не выдаёт.