Малосольные огурцы холодным способом сколько соли?

Для рассола под малосольные огурцы холодным способом обычно берут порядка 2 столовых ложек соли без горки на литр воды. Огурцы заливают остывшим рассолом, придавливают гнётом и оставляют при комнатной температуре на пару дней до готовности.

Для холодного способа малосольных огурцов рассол обычно готовят из расчёта порядка 2 столовых ложек соли без горки на литр воды, то есть примерно 40-50 граммов. Точная цифра не критична для безопасности, в отличие от герметичных консерваций: тут продукт негерметичный, хранится в холоде и в холодильнике недолго, поэтому риски совсем другие, речь скорее о вкусе.

Огурцы предварительно моют, обрезают кончики — так они просаливаются быстрее и равномернее, заливают остывшим до комнатной температуры рассолом, чтобы не сварить их случайно горячей водой, добавляют по вкусу чеснок, укроп, листья хрена или смородины. Сверху ставят гнёт, даже небольшой, чтобы огурцы не всплывали и просаливались равномерно со всех сторон, а не только сверху.

При комнатной температуре мелкие огурцы обычно готовы за 1-2 суток, более крупные могут просаливаться до 3 суток. Жёсткая вода из скважины на скорость просолки почти не влияет, а вот на вкус рассола может влиять минеральный состав воды — иногда с такой водой огурцы выходят чуть более мутными на вид, это не признак порчи. Готовые огурцы держат в холодильнике и едят в течение нескольких дней, дальше вкус меняется на более кислый и резкий.

Отдельный момент — вода из скважины: жёсткость сама по себе не мешает просолке, но иногда даёт рассолу лёгкую мутность или белесый осадок на дне, который многие путают с признаком порчи. Если запах остаётся нормальным, в меру кислым, а не тухлым, беспокоиться не о чем. Если вкус кажется странным именно из-за воды, для следующей партии можно попробовать отстоянную или фильтрованную воду вместо сырой из скважины.