Маринованные помидоры сколько соли?

Сколько соли Порядка 2 ст. ложек на литр воды, без горки. Не эталон, а стартовая точка.

Почему не строго В маринованных помидорах главный консервант — уксус и кислота, соль скорее для вкуса. Пересолил — не страшно, недосолил — тоже не катастрофа, в отличие от квашения, где соль держит процесс брожения.

Разные помидоры — разная соль Мясистые сорта берут соли чуть больше, черри и сливки — меньше, у них площадь поверхности другая и маринад проникает быстрее.

Момент истины Перед заливкой попробуй маринад тёплым, солёность должна ощущаться чуть сильнее, чем кажется нужным — в банке за счёт помидоров и времени вкус смягчится.

я вообще без рецептов солю, сколько плечо руки скажет, ни разу проблем не было, но говорят так делать нельзя типа надо весы

Вывод: для маринованных помидоров обычно берут порядка 1,5-2 столовых ложек соли на литр заливки — это ориентировочная цифра, а не строгий норматив, потому что рецептов маринада множество и все они отличаются соотношением соли, сахара и уксуса.

Причина, почему именно так: в отличие от квашения, где соль — главный консервант, в маринованных помидорах основную консервирующую роль играет кислота — уксус или лимонная кислота, а также сама термическая обработка при заливке горячим маринадом и последующей стерилизации или двойной заливке. Соль здесь в первую очередь вкусовой компонент, поэтому её количество можно менять в довольно широком диапазоне без риска для сохранности заготовки.

Из этого следует практический вывод: если вы не уверены в пропорции, лучше недосолить маринад на этапе приготовления и попробовать его тёплым перед заливкой в банки — досолить в банке уже сложнее.

Важно: количество соли не стоит путать с безопасностью заготовки — банка с помидорами хранится благодаря герметичности, стерильности тары и кислотности среды, а не благодаря соли. Если после нескольких месяцев хранения крышка на банке вздулась или помидоры изнутри выглядят мутными хлопьями, дело тут не в недостатке соли — такую банку лучше не пробовать вообще, а выбросить, не открывая рядом с едой.