Маринованные помидоры сколько уксуса?

я всегда эссенцию с обычным уксусом путаю если честно, один раз пересчитала неправильно банки простояли нормально но кислющие были жуть

На литровую банку маринада обычно уходит порядка столовой ложки 9%-ного уксуса или примерно половина чайной ложки эссенции, но конкретная цифра зависит от рецепта, кислотности помидоров и того, делаете вы одинарную или двойную заливку, поэтому лучше свериться с рецептом, по которому уже готовите, а не брать усреднённое значение как абсолютную норму.

Вывод: для литровой банки маринованных помидоров обычно кладут порядка столовой ложки девятипроцентного уксуса, для трёхлитровой — три-четыре ложки, но это не догма, а средняя температура по больнице, рецептов реально десятки и разброс в них приличный.

Причина, почему точных цифр не существует: кислотность самих помидоров разная, вода в разных регионах разная по жёсткости, а ещё играет роль, делаете вы одинарную заливку или двойную. При двойной заливке — сначала кипяток на 10-15 минут, потом слитая вода снова доводится до кипения с солью, сахаром и уксусом и заливается обратно — уксуса можно класть чуть меньше, потому что банка уже прошла через горячую воду.

Ещё момент, который часто путают: уксусная эссенция и столовый уксус — это не одно и то же в пропорциях, эссенция кладётся в разы меньше, обычно на литровую банку хватает половины-целой чайной ложки, а не столовой. Если пересчитываете старый рецепт с эссенции на обычный уксус или наоборот, легко ошибиться на порядок, а это уже не про вкус, а про то, забродит банка или нет.

Из практики: недосол и недокисл маринад проще один раз перепробовать тёплым перед заливкой и на глаз добавить ещё немного уксуса, чем потом переживать всю зиму, сохранится банка или нет. Пересолить или переуксусить не страшно, а вот пожалеть уксуса ради вкуса — уже риск. Важно: если в итоге крышка на банке вздулась, никакое количество уксуса задним числом эту банку не спасёт, её просто выбрасывают, не открывая рядом с готовой едой.