Сколько соли на литр воды для помидоров?

Для помидоров холодным способом соли обычно кладут чуть меньше, чем для огурцов, порядка 50-60 г на литр воды. Если планируешь маринад с уксусом, а не чистую засолку, соли надо ещё меньше, около 25-35 г на литр, потому что кислота тоже консервирует и дополнительной соли для этого не требуется в том же объёме. Бурые помидоры дозревают и просаливаются медленнее спелых, так что не пугайся, если результат будет виден не сразу, а через одну-две недели, а не через три-четыре дня как с огурцами. На трёхлитровую банку с полутора десятками помидоров среднего размера обычно уходит литр-полтора рассола, то есть соли получается граммов семьдесят пять-девяносто суммарно, но это ориентир, а не точная цифра. Треснутые плоды лучше откладывать в отдельную банку, которую съедите быстрее, через повреждённую кожицу они портятся заметно охотнее целых и могут подвести всю партию, если лежат вперемешку с целыми. Пробовать рассол на вкус через неделю-другую — нормальный способ понять, готово или нужно ещё подождать, точнее календаря тут ничего не подскажет. Помидоры вообще ведут себя капризнее огурцов, у них тоньше кожица и больше сока внутри, поэтому при переизбытке соли или слишком раннем открытии банки плоды могут расползтись прямо в рассоле, а не остаться целыми дольками. Если хочется подстраховаться, можно добавить в банку пару листьев хрена или дубовой коры, они не влияют напрямую на нужное количество соли, но помогают держать плоды более плотными при том же рассоле.