Нужно ли солить помидоры при вялении?

Определитесь с моментом посола заранее, потому что это влияет на итоговую текстуру. Если посолить сырые дольки перед сушкой, соль вытягивает влагу, и процесс идёт быстрее, но есть риск пересолить, особенно если сушите тонкие дольки.

Разложите посоленные помидоры на решётку срезом вверх и дайте им полежать минут 20-30 перед включением сушилки, чтобы выступивший сок стёк, иначе он будет мешать равномерному высыханию и капать на нагревательный элемент.

Если решили не солить до сушки, досушите дольки до нужной степени без соли, а солите уже после, перед укладкой в масло вместе с чесноком, травами и специями. Такой способ считается более традиционным для настоящих вяленых томатов.

Учитывайте кислотность и сорт помидоров: мясистые сливовидные сорта лучше держат форму и меньше нуждаются в соли для вытягивания влаги, а сочные крупные сорта без соли на старте сушатся заметно дольше и хуже сохраняют форму.

Важно: если готовите вяленые помидоры для длительного хранения в масле при комнатной температуре, обязательно доводите их до полной сухости внутри, а не только снаружи, иначе в мякоти может начать развиваться плесень или опасные бактерии, несмотря на масляную заливку сверху.

Готовые дольки остудите полностью перед укладкой в банку, залейте маслом так, чтобы оно полностью покрывало помидоры без пузырей воздуха, и храните в холодильнике, а не в шкафу на кухне, если не уверены в стерильности банки и полной сухости продукта.