Как мариновать помидоры на зиму?

Сразу суть: если сомневаешься, зелёные они или нет, для маринования на зиму это не критично, лишь бы не совсем каменные и недозрелые, слегка бурые и подрумяненные вполне пойдут и дозреют уже в банке. Схема стандартная: банки простерилизовать, помидоры уложить плотно, дважды залить кипятком по 10-15 минут для прогрева стекла и мякоти, на третий раз сделать маринад с солью, сахаром и уксусом и залить кипящим, сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания. Треснутые экземпляры к длительному хранению не располагают, через повреждение бактерии заходят охотнее, чем через целую кожицу, так что их либо в отдельную банку на съесть быстрее, либо вообще в салат сейчас, а не в закатку на зиму.

Помидоры моют, перебирают, лучше без трещин и явно подгнивших мест, потому что через повреждённую кожицу маринад проникает неровно и такой плод быстрее портится в банке. Дальше стандартная схема: банки стерилизуют, укладывают помидоры плотно, дважды заливают кипятком на 10-15 минут для прогрева, а на третий раз готовят маринад — вода, соль порядка 1 ст. ложки на литр, сахар 1-2 ложки, уксус по рецепту, обычно 1 ст. ложка 9-процентного на литровую банку. Заливают кипящим маринадом, закатывают сразу, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания одеялом. Треснутые помидоры для длительного хранения рискованнее целых, через повреждённую кожицу внутрь легче проникают лишние бактерии, поэтому лучше пустить такие плоды отдельно в банку, которую съедите быстрее, а не в ту, что должна простоять всю зиму в кладовке или погребе. Зелёные и бурые для маринования тоже годятся, дозреют уже внутри банки под действием тепла и маринада, тут соседка не совсем права, важнее чтобы плоды не были каменными и совсем недозрелыми. После закатки банки обычно оставляют под одеялом на сутки, а потом убирают в прохладное тёмное место вроде подвала или кладовки, и первые пару недель стоит поглядывать на крышки: если где-то крышка вздулась или из-под неё сочится жидкость, такую банку лучше сразу выбросить, не открывая и не пробуя на вкус, потому что герметичная банка с недостаточно кислым содержимым и следами порчи может быть небезопасна.