Чем отличается томление от тушения в мультиварке?

делала холодец на томлении часов 7, бульон реально прозрачный вышел, на обычной варке никогда так не получалось

Чтобы понять разницу между томлением и тушением, разберите по шагам, что происходит физически в каждом режиме:

1. Тушение работает при температуре, близкой к точке кипения жидкости в чаше, обычно это где-то в районе 90-100 градусов, и держится так относительно недолго, от 40 минут до пары часов.

2. Томление держит заметно более низкую температуру, часто в диапазоне 85-95 градусов, но растягивает это состояние на много часов, имитируя долгое остывание печи после протопки, как это было в старину с чугунками.

3. При тушении жидкость активно кипит или почти кипит, за счёт этого продукт готовится быстрее, но более грубые волокна и хрящи не успевают размягчиться полностью за такое время.

4. При томлении почти нет активного кипения, жидкость скорее томится на грани, за счёт долгого времени коллаген из хрящей и жёстких волокон постепенно переходит в желатин, бульон при этом остаётся прозрачным, а не мутнеет от бурления.

5. Для холодца это критично: именно медленное томление даёт нужную желейную консистенцию и чистый бульон, при обычном тушении или тем более варке на плите с активным кипением бульон часто мутнеет, а хрящи не успевают отдать всё нужное.

6. Для картошки с мясом длительное томление скорее вредно: картошка за 6-8 часов превратится в кашу задолго до того, как истечёт программа, поэтому тушение часом-двумя тут логичнее и практичнее.

Важно: у Redmond RM-4507 точные градусы для этих программ обычно не публикуются в цифрах на панели, только названия и время, реальную температуру можно узнать разве что в паспорте модели на сайте производителя или примерно прикинуть по описанным здесь ориентирам.

• томление держит более низкую температуру дольше, обычно ближе к 90-95 градусам, имитируя русскую печь;
• тушение работает при температуре повыше, ближе к кипению, и быстрее доводит продукт до готовности;
• для холодца томление действительно подходит лучше, мясо и хрящи размягчаются постепенно, не разваливаясь резко;
• картошку с мясом проще и быстрее готовить на тушении, восемь часов для такого блюда избыточны.