Какая сторона фольги для запекания?

я вообще без фольги делаю, на решетке, и норм получается

Без разницы, если честно. Фольга с двух сторон один и тот же алюминий, блеск с одной стороны — просто след от прокатного стана, никакой магии отражения там нет физически заметной на кухонных температурах. Люди годами спорят, а разница если и есть — в районе погрешности. Гораздо важнее плотно завернуть кусок, чтобы пар не убегал, и не открывать духовку каждые пять минут проверить. Если для вас принципиально — кладите блестящей внутрь, хуже не будет, но и шедевра это не сделает. Курица не почувствует разницы, а вот пересушенная из-за дырявого заворачивания фольги — почувствует точно. Так что не парьтесь так сильно.

Сторона | Что происходит Блестящая | Отражает часть теплового излучения назад к продукту, слегка ускоряет прогрев Матовая | Обычно смотрит наружу, к нагревательным элементам

Важно: разница на практике минимальна, обе стороны — один и тот же алюминиевый сплав, блеск это просто эффект от прокатки. Гораздо сильнее на результат влияет плотность обёртывания и толщина фольги, а не то, какой стороной вы её положили.

Блестящая сторона К продукту: отражает тепло обратно, мясо и рыба остаются сочнее. Матовая сторона Наружу, к воздуху духовки. Если перепутали, ничего страшного не случится.