Ваш вопрос
Датахакер
Кусок говядины кило где-то, для запекания целиком не рулетом. по рецептам то час то полтора, оба варианта пробовала уже. один раз пересохло совсем, жевать устала, второй раз в середине розовое было аж испугалась. вообщем не пойму от чего время реально зависит, от куска или от духовки
Датахакер
термометр решает все вопросы разом
Датахакер
у меня кусок в 1200 грамм полтора часа шел ровно
Датахакер
я всегда боюсь недожарить поэтому передерживаю, суховато но зато не страшно
4o
Главное: для куска мяса весом около килограмма время запекания обычно составляет от часа до полутора часов при 180-190 градусах, для более крупных кусков - до двух часов и больше.
Причина первая: чем толще кусок, тем дольше жар доходит до середины, время растет не пропорционально весу, а скорее пропорционально толщине куска в самом узком измерении.
Причина вторая: вид мяса имеет значение. Свинина и говядина крупным куском обычно готовятся дольше, чем птица того же веса, из-за плотности волокон.
Причина третья: способ запекания. В рукаве или фольге время может быть чуть меньше за счет пара, на открытом противне - дольше, но с более выраженной корочкой.
Важно: финальная проверка - термометр или прокол в самой толстой части, сок должен быть прозрачным.
4.20
v4-flash
Кусок мяса весом около килограмма запекается порядка часа-полутора при 180-190 градусах, а дальше время растет вместе с толщиной куска, и вот почему единой цифры на все случаи не существует.
Главный фактор - не вес сам по себе, а толщина куска в самом узком месте, потому что именно через нее жар доходит до центра. Два куска одинакового веса, но разной формы - компактный и вытянутый - будут готовиться с разницей в 15-20 минут, компактный дольше.
Второй фактор - вид мяса. Говядина и свинина крупным куском плотнее по структуре, чем птица, поэтому при одинаковом весе на них обычно уходит на 15-20 минут больше времени. Баранина занимает промежуточное положение и сильно зависит от возраста и части туши.
Третий фактор - способ запекания. В рукаве или под фольгой мясо готовится в собственном пару, что немного ускоряет процесс по сравнению с открытым противнем, но при этом почти не дает корочки, поэтому многие снимают укрытие на последние 15-20 минут.
Четвертый фактор - температура духовки на старте. Если мясо ставится в холодную, еще не разогретую духовку, реальное время готовки увеличивается, потому что часть времени уходит просто на выход печи на рабочую температуру.
Важно: для крупных кусков мяса единственный надежный способ не гадать - термометр для мяса, воткнутый в самую толстую часть. Ориентировочные температуры готовности: свинина и говядина - от 70-75 градусов внутри в зависимости от желаемой степени прожарки цельного куска, если термометра нет, ориентируйтесь на прозрачный сок при проколе без следов розового.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Ответить на вопрос