Почему творожная запеканка опадает?

может духовка врёт по температуре, купите термометр отдельный и проверьте

Причина | Что происходит | Что делать Резкий перепад температуры | Структура схлопывается при быстром остывании | Оставлять в приоткрытой духовке 10-15 минут после выключения Слишком много воздуха от миксера | Масса поднимается за счёт пузырьков, которые потом схлопываются | Взбивать умеренно, не превращать в пышную пену Жирный рыночный творог с лишней влагой | Жидкость не даёт структуре закрепиться при выпечке | Отжимать творог через марлю или добавить чуть больше манки Мало манки на связку | Масса недостаточно держит форму без каркаса | Увеличить манку примерно на треть от исходного количества Слишком высокая температура | Верх схватывается коркой раньше, чем пропекается низ, при остывании корка проваливается | Снизить температуру примерно на 15-20 градусов и печь чуть дольше Раннее открывание духовки | Приток холодного воздуха обрушивает ещё не устоявшуюся структуру | Не открывать дверцу минимум первые 25-30 минут

Важно: даже при соблюдении всех пунктов небольшая усадка после остывания — это нормально для творожной запеканки, речь именно о резком провале, а не о лёгком уменьшении в объёме. Манка работает лучше муки именно потому, что впитывает лишнюю влагу постепенно, а не сразу. Силиконовая форма тоже слегка играет роль: она эластичнее металла и хуже держит боковую поддержку теста, пока оно горячее, поэтому переносить готовую запеканку в такой форме нужно аккуратно, лишняя тряска ускоряет усадку.

у меня всегда опадает, я уже смирилась, ем такую все равно

было точно так же с электролюксом, помогло когда стала печь на 160 а не на 180 и минут пять держала дверцу приоткрытой после выключения, до этого пробовала и манку добавлять и творог отжимать но толку было мало пока температуру не снизила

Опадает от резкого перепада температуры, ты её из горячей духовки сразу на холодный стол, а тесто ещё не устоялось внутри. Пример: испекла, оставила на пять минут в духовке с приоткрытой дверцей, потом только на стол — форма держится куда лучше. Ещё частая причина — слишком много яиц, миксер взбивает массу с лишним воздухом, который потом просто выходит.