Можно замораживать паштет из печени?

а я один раз разморозила в микроволновке и оно правда расслоилось невкусно стало

я всегда морожу порциями в силиконовых формочках для льда удобно доставать по чуть чуть

Вывод: замораживать можно, и это один из немногих паштетов, который переносит заморозку почти без потерь, если соблюдать пару условий.

Причина в структуре. Паштет из печени — это эмульсия жира, белка и печёночной массы, взбитая до однородности, а не волокнистый кусок мяса, поэтому кристаллы льда при заморозке не рвут структуру так сильно, как в цельном стейке. Основная проблема не сама заморозка, а разморозка: если размораживать быстро при комнатной температуре или тем более в микроволновке, эмульсия расслаивается, масло сверху отделяется, а текстура становится зернистой и рыхлой вместо гладкой.

Правильный путь — переложить паштет в холодильник за 8-10 часов до нужного момента и дать оттаять медленно. Перед заморозкой лучше разложить его порциями по 150-200 граммов в плотно закрытые контейнеры, выдавив весь воздух, потому что контакт с воздухом даёт окисление жира и посторонний привкус даже в морозилке. Срок хранения — до трёх месяцев, дальше вкус начинает заметно тускнеть, хотя есть его всё ещё безопасно.

После разморозки паштет стоит хорошо перемешать ложкой несколько секунд — это вернёт гладкость. Замораживать повторно уже размороженный паштет не стоит, качество упадёт заметно сильнее второй раз.

Ещё один нюанс — маркировка. Подписывайте контейнер датой заморозки, через три месяца легко забыть, когда именно паштет оказался в морозилке, а на глаз свежесть уже не определить.