Какой майонез лучше для оливье?

1. Проверьте жирность на этикетке, для оливье оптимально от 50-67%.
2. Посмотрите состав: чем меньше крахмала и загустителей, тем плотнее получится салат.
3. При возможности используйте домашний майонез на желтках, он даёт более насыщенный вкус.
4. Избегайте майонезов с пометкой лёгкий, они слишком водянистые для этого салата.

странно что вообще спорите, любой майонез сойдет были бы продукты остальные хорошие, вкус оливье не только в заправке

провансаль конечно, всегда его брала и буду

а мы вообще половину майонеза половину сметаны мешаем, не так тяжело потом на желудок

Тема холивара похлеще спора про добавлять горошек или нет. По классике берут провансаль, жирностью от 67%, потому что именно он держит текстуру и не превращает салат в суп через пару часов на столе. Дешевый майонез 30-40% жирности, который на акции по 60 рублей за пачку, почти весь состоит из воды, крахмала и загустителей, и салат с ним получается не сливочным, а просто скользким. Дальше вопрос вкуса: одни любят классический нейтральный провансаль, другие берут с горчицей, чтобы оливье получился поострее и не таким пресным. Домашний майонез на желтках и масле, если есть время его сделать, вообще другой уровень, но хранится он сутки максимум и стоит его готовить в день подачи, а не заранее. Из реальных советов: смотри на состав, чем короче список ингредиентов, тем обычно лучше, и избегай тех майонезов, где растительное масло на последнем месте после воды и крахмала. Ну и да, некоторые вообще смешивают половину майонеза с половиной сметаны, чтобы было не так жирно, но тут уже дело вкуса, а не строгих правил кулинарии. Короче, бери провансаль подороже, экономить на нем для салата, который весь стол будет есть, странная идея.