Можно ли замораживать салат оливье про запас?

Замораживать не рекомендуется: майонез при заморозке и разморозке расслаивается на масло и водянистую часть, а вареный картофель теряет плотную структуру, становится рыхлым и водянистым. В итоге размороженный оливье визуально и по текстуре сильно отличается от свежего, хотя формально остается съедобным.

Если салата действительно много и жалко выбрасывать, лучше поступить иначе: доесть основную часть в течение 2-3 дней, поделиться с соседями или родственниками, или в следующий раз готовить порцию поменьше, ориентируясь на реальное количество гостей, а не с большим запасом. Замораживание тут скорее ухудшит продукт, чем сохранит его в приемлемом виде.