Почему пирог зебра трескается?

у меня тоже трескается всегда, я уже смирилась, вкус то не портится

Важно: трещина по центру зебры обычно возникает из-за слишком высокой температуры для конкретной формы — 200 градусов многим духовкам, особенно с активным верхним нагревом, достаточно, чтобы корка схватилась раньше, чем поднимется более плотное шоколадное тесто в центре спирали, а разница в консистенции между белым и шоколадным слоями только усиливает неравномерный подъём, поэтому первое, что стоит попробовать — снизить температуру до 170-180 градусов, переставить форму на средний уровень духовки подальше от верхнего тэна и не открывать дверцу в первые 15-20 минут выпечки, пока структура теста не устоялась окончательно. Разъёмная форма при этом прогревается по краям чуть быстрее, чем цельная, что тоже добавляет разницу в скорости подъёма центра и краёв.

попробуй температуру снизить до 170, у меня зебра идеальная выходит без трещин уже год как перешла на этот режим, только время увеличила минут на 7-8

Причина / Что делать

Слишком высокая температура (200 градусов для многих духовок — это уже верхняя граница для бисквитного теста) / Попробуйте снизить до 170-180 градусов, ориентируясь на свою модель, и увеличить время выпечки на 5-10 минут.

Тесто поднимается неравномерно из-за разной плотности белого и шоколадного слоя / Шоколадное тесто с какао обычно чуть гуще — по возможности выравнивайте консистенцию, добавляя в шоколадную часть немного больше жидкости.

Форма слишком высоко в духовке, ближе к верхнему тэну / Переставьте форму на средний или чуть ниже среднего уровень, чтобы верх не схватывался раньше, чем поднимется середина.

Резкий перепад при открывании дверцы в первые 15-20 минут / Не открывайте духовку в начале выпечки, проверяйте готовность ближе к концу заявленного времени.

Слишком плотная выкладка спиралью, из-за которой в центре теста скапливается больше массы / Делайте слои чуть тоньше по краям и не доводите спираль строго до центра формы, оставляя небольшой промежуток.

Разъёмная форма пропускает чуть больше тепла по бокам, чем цельная / Если трещины повторяются из раза в раз именно в этой форме, попробуйте один раз испечь тот же объём теста в цельной форме для сравнения.

Трещина по центру у зебры почти всегда получается из-за сочетания высокой температуры и того, что середина формы прогревается медленнее краёв, а разъёмная форма 22 см при 200 градусах прогревается особенно неравномерно по сравнению с монолитной формой. Стоит попробовать один раз снизить температуру и посмотреть, повторится ли трещина в том же месте, а заодно проверить, не связана ли повторяемость именно с этой конкретной формой для выпечки.