Чем заменить фольгу для запекания?

Вывод: фольгу можно заменить рукавом, пергаментом, керамической формой с крышкой или просто открытым способом с частым поливанием соком — выбор зависит от того, что вам важнее, корочка или сочность.

Причины, почему у вас не получилось с рукавом: отсутствие корочки — это нормальное свойство рукава, а не брак способа приготовления. Рукав создаёт внутри эффект пароварки, мясо томится в собственном соку и паре, за счёт чего остаётся сочным, но подрумяниться снаружи ему просто не от чего — горячий воздух духовки не касается поверхности мяса напрямую. Если хочется именно корочку, рукав в конце нужно разрезать за 10-15 минут до готовности и дать мясу подрумяниться в открытом виде.

Про вред фольги: тема действительно обсуждается, небольшое количество алюминия действительно может переходить в пищу при контакте с кислыми продуктами (лимон, томаты, уксус) и высокой температуре, но эти количества в большинстве оценок считаются далёкими от опасных при разовом использовании. Каждая семья решает сама, готова ли она рисковать даже минимальным количеством ради удобства.

Альтернативы: керамическая или чугунная форма с плотной крышкой держит сок внутри почти как фольга, но без контакта металла с продуктом, и корочка при этом получается лучше, чем в рукаве, если снять крышку в последние 15-20 минут. Пергамент для запекания менее герметичен, чем фольга, но подходит для менее сочных кусков. Открытый способ с поливанием собственным соком каждые 15-20 минут — самый трудозатратный, но даёт лучшую корочку из всех вариантов.

чугунная утятница реально спасает, у бабушки такая была, мясо всегда сочное получалось без всякой фольги