Тарталетки с начинкой как называется?

Это тарталетки, готовая хрустящая корзиночка из теста под любую начинку. Если хочется чего-то конкретнее по названию, иногда говорят закусочные корзиночки или волованы, но волован - это отдельный вид, чуть более высокий и слоёный. Например, тарталетка с сырно-чесночной начинкой и половинкой оливки сверху - классика праздничного стола, готовится за десять минут: смешайте тёртый сыр, майонез, чеснок и зелень, разложите по формочкам ложкой. С печенью трески тоже часто делают, смешивая её с яйцом и небольшим количеством майонеза, но такую начинку выкладывайте прямо перед подачей, чтобы тесто не размокло от жидкости.

Название

Готовые хрустящие корзиночки из песочного теста называются тарталетки, независимо от начинки. Если начинка несладкая, иногда добавляют уточнение закусочные тарталетки, чтобы отличить от десертных вариантов с кремом и ягодами.

Варианты начинок

Сырная начинка - тёртый твёрдый сыр смешивают с майонезом и чесноком, иногда добавляют варёное яйцо, получается плотная масса, которую удобно раскладывать ложкой. Печень трески - консерву разминают вилкой, смешивают с яйцом и небольшим количеством майонеза, соль обычно не нужна, консерва сама по себе солёная. Крабовый салат - крабовые палочки, яйцо, кукуруза, майонез, классика праздничного стола, подходит почти под любой повод. Мясная начинка - варёная курица или ветчина с сыром и майонезом, более сытный вариант.

Важные моменты по сборке

Наполняйте тарталетки не раньше, чем за час до подачи, песочное тесто быстро размокает от влажной начинки и теряет хруст. Если готовите заранее, храните начинку и корзиночки отдельно и соединяйте их в последний момент. Начинку лучше делать погуще, а не жидкой пастой, иначе она просто вытечет из формочки при подаче или переноске на праздничный стол. Ещё момент - тарталетки бывают разного размера, для фуршета удобнее мелкие на один укус, а более крупные корзиночки лучше есть вилкой, иначе гости пачкают руки при таком перекусе на ходу.