Как замариновать селедку под шубой?

Слушай схему по шагам, не сложно вообще. Берёшь свежую или охлаждённую сельдь, чистишь, потрошишь, режешь на филе или оставляешь тушкой целиком, кому как удобнее. Готовишь рассол: литр воды, 3-4 ложки соли, пара ложек сахара, лавровый лист, немного чёрного перца горошком, доводишь до кипения и обязательно остужаешь полностью, горячим рассолом заливать нельзя, рыба сварится вместо того чтобы замариноваться. Заливаешь рыбу остывшим рассолом полностью, чтобы она была покрыта целиком, ставишь в холодильник под гнётом или просто под крышкой. Дальше — время. Крупная целая тушка просит минимум двое-трое суток, филе или некрупная рыба готовы уже через сутки, можно и раньше пробовать на вкус, если хочешь послабже солёность. Хочешь добавить кислинку — плесни немного уксуса в рассол перед заливкой, только по чуть-чуть, иначе перебьёшь вкус. После маринования обязательно промой рыбу от лишней соли перед тем как резать в шубу, иначе весь салат выйдет пересоленным. Хранить готовую маринованную сельдь можно в том же рассоле в холодильнике ещё несколько дней, но для салата используй свежемаринованную, тогда вкус будет ярче и текстура плотнее. Не бойся пересолить рассол на глаз, лучше сделать чуть крепче, потому что рыба возьмёт соли ровно столько, сколько нужно, а лишнюю потом вымоет промывка перед разделкой.