Сколько соли класть в овощной салат на литровую банку овощей?

Формулы тут работать не будут идеально, потому что соленость зависит еще от вкуса продуктов и личных предпочтений, но ориентир такой: примерно 1 чайная ложка соли без горки на килограмм овощей. На твои 870 грамм это чуть меньше чайной ложки, скажем 4/5 от полной ложки. Но если честно, точнее всего работает старый дедовский способ: соли постепенно, пробуй на вкус после каждой добавленной щепотки, и переставай, когда вкус кажется правильным именно тебе, а не по чужому рецепту с чужими вкусовыми рецепторами.

Ориентировочная пропорция: 8-10 грамм соли, это примерно 1 чайная ложка без горки, на килограмм свежих овощей. Для 870 грамм получается около 7-8 грамм соли, то есть чуть меньше полной чайной ложки, где-то 4/5 от нее.

Однако точная формула тут работает хуже, чем кажется, по нескольким причинам. Во-первых, огурцы и помидоры сами по себе содержат разное количество воды в зависимости от сорта и сезона, более водянистые овощи требуют чуть больше соли на тот же вес, потому что часть соли уходит вместе с выделяющимся соком, а не остается на поверхности овощей. Во-вторых, личное восприятие соленого сильно варьируется от человека к человеку, то, что маме кажется нормальным по вкусу, может показаться вам пересоленным или наоборот пресным.

Поэтому практичнее использовать вес как отправную точку, а не как точную формулу: отмерьте примерно 7-8 грамм соли кухонными весами или чуть меньше чайной ложки без горки, добавьте, перемешайте, дайте постоять 5 минут, чтобы соль разошлась и овощи начали пускать сок, попробуйте и при необходимости досолите буквально на кончике ножа. Такой двухэтапный подход, сначала расчет по весу, потом корректировка по вкусу, дает более стабильный результат, чем попытка запомнить универсальную пропорцию раз и навсегда.