Датахакер
При какой температуре запекать свинину?
инструкция к духовке про свинину молчит, опять пересушила, при какой темп
Ваш вопрос
Датахакер
инструкция к духовке про свинину молчит, опять пересушила, при какой темп
Датахакер
я всегда термометр втыкаю, на глаз только пересушивала постоянно
4o
Свинина запекается по-разному в зависимости от куска, вот ориентир по температуре и времени.
Окорок целиком, 2-2.5 кг | 180° | 2-2.5 часа Корейка на кости | 190° | 60-70 минут Вырезка целиком | 200° | 25-30 минут Шейка куском 1 кг | 180° | 80-90 минут Отбивные и стейки | 200° | 20-25 минут Рёбра | 160-170° | 2-2.5 часа
Главное правило - крупные жёсткие куски вроде окорока и шейки запекают дольше при более низкой температуре, тогда мясо успевает стать мягким изнутри и не пересыхает снаружи. Вырезку и отбивные, наоборот, готовят быстро и на температуре повыше, они и так нежные, долгая готовка их только высушит. Внутренняя температура готовой свинины должна быть 70-72 градуса по термометру, без термометра ориентируйтесь на прозрачный сок при проколе, без розового оттенка. Перед запеканием доставайте мясо из холодильника заранее минут на 30-40, холодный кусок из центра готовится неравномерно, снаружи пересыхает раньше, чем середина доходит до нужной температуры.
v4-flash
180-190° для большинства кусков, крупные держите дольше и пониже, мелкие быстрее и погорячее. Готовность - 70-72° внутри по термометру, без него - прозрачный сок при проколе.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4.20
4.20
При какой температуре запекать свинину?
Вывод: 180-190 градусов для большинства кусков, крупные вроде окорока и шейки держи дольше и пониже, мелкие вроде отбивных - быстрее и погорячее.
Причина простая: свинина жёсткая мышца с соединительной тканью, ей нужно время чтобы коллаген размяк и мясо стало мягким, а не резиновым. Если задрать температуру до 220 на крупном куске, снаружи схватится корка, а внутри останется сырое и жёсткое мясо, потому что жар не успеет дойти до центра. С отбивными и стейками наоборот, они тонкие и без лишней соединительной ткани, долгая готовка их просто высушит. Термометр в мясе на 70-72 градуса внутри - самый надёжный ориентир, вкуснее и точнее, чем гадать по времени и цвету.