Чем заменить майонез при аллергии на яйца в салате?

Основные варианты без яиц: заправка на основе растительного масла с горчицей и уксусом, готовый веганский майонез, домашний соус на аквафабе, или соевый либо кокосовый йогурт без яичных компонентов в составе.

Заправка на масле и горчице подходит для большинства повседневных салатов: смешайте 3-4 столовые ложки растительного масла, чайную ложку дижонской горчицы, чайную ложку уксуса или лимонного сока и щепотку соли, взбейте венчиком до однородности. Горчица работает как эмульгатор, помогая маслу и кислоте держаться вместе, не расслаиваясь сразу.

Готовый веганский майонез из магазина, обычно на основе соевого или горохового белка, ближе всего по вкусу и текстуре к обычному майонезу, поэтому подходит для салатов, где привычный вкус майонеза важен, вроде оливье или крабового салата. Перед покупкой проверьте состав на отсутствие яйца в скрытой форме, некоторые производители используют яичный лецитин даже в веганских на первый взгляд продуктах.

Аквафаба, жидкость от консервированного нута, дает еще один вариант домашнего майонеза без яиц: взбейте ее миксером до пышной пены, затем медленно введите масло, добавьте лимонный сок и соль. Результат по консистенции очень похож на настоящий майонез.

Важно: обязательно читайте состав любых готовых соусов и заправок, яичный компонент иногда прячется под названиями вроде лецитин или альбумин, а не указан прямо как яйцо, особенно в готовых магазинных продуктах, где состав не всегда очевиден с первого взгляда.