Как называется намазка на хлеб?

Обычно это называют намазка или паштет, если внутри печень или мясо, для мягкой сырной или творожной версии чаще говорят паста.

Единого термина нет, название зависит от состава и консистенции того, что вы намазываете на хлеб, поэтому в разных источниках одно и то же блюдо может называться по-разному. Если основа мясная или из печени, чаще всего используют слово паштет, это привычное для русскоязычной кухни название плотной пастообразной закуски, обычно с добавлением сливочного масла и специй для более гладкой текстуры. Французский аналог того же самого называется пате, и часто под этим словом подразумевают более изысканный вариант с добавлением коньяка, трюфеля или орехов, хотя по сути это тот же паштет, просто с претензией на ресторанность. Отдельная категория - рийет, французская же намазка, но с другой техникой приготовления, мясо или рыбу медленно томят в жире до полного размягчения волокон, а затем разминают вилкой, не измельчая до однородности блендером, за счёт этого текстура получается более рыхлой и волокнистой, а не гладкой пастой. Если основа творожная, сырная или на основе плавленого сыра с зеленью и чесноком, это обычно называют просто намазка или сырная паста, отдельного устоявшегося термина под неё в русском языке нет. Овощные варианты вроде баклажанной или свекольной намазки чаще называют икрой, это отдельная традиция, пришедшая ещё из советской кулинарии, и формально к паштетам такие намазки не относят, хотя по способу подачи разница минимальна - и то, и другое намазывают на хлеб или используют для канапе и бутербродов.