Как замариновать кролика для тушения в мультиварке?

Зачем вообще маринад Кролик мясо суховатое и без выраженного жира, маринад тут не для вкуса ради вкуса, а чтобы волокна размягчились и мясо не превратилось в подошву после тушения.

Кислотная база Уксус работает, но его легко переборщить — крепкий раствор буквально «варит» белок снаружи, и текстура становится рыхлой вместо мягкой. Если берёте уксус, разводите слабо: столовая ложка 9% на литр воды, и держите кролика не больше 3-4 часов. Кефир, сметана или белое сухое вино мягче и почти не рискуют пересушить мясо даже за ночь.

Лук и специи Лук режьте кольцами, его должно быть много — он и ароматизатор, и часть маринада. Из специй нормально заходят тимьян, розмарин, лавровый лист, чёрный перец горошком, немного горчицы для остроты и лёгкой корочки при обжарке перед тушением, если планируете такой шаг.

Сколько держать Кисломолочный или винный маринад — можно на всю ночь, часов 8-10. Уксусный — не больше 3-4 часов, дольше не тюнинг вкуса, а порча текстуры.

Само тушение В мультиварке на режиме тушения кролику обычно хватает 1-1.5 часа в зависимости от размера кусков и модели прибора, крупные задние окорочка могут просить и больше. Готовность проверяйте не по таймеру, а вилкой: мясо должно легко отходить от кости. И, как с любым мясом и птицей, середина куска должна быть полностью пропечена, а не розоватой — сырая сердцевина у кролика встречается реже, чем у курицы, но при сомнении лучше довести до полной готовности, чем рисковать.