Какой салат идет в цезарь?

ромэн вообще не всегда найдешь в обычном магазине я беру просто листовой зеленый

Классика — салат ромэн, у него плотный хрустящий лист с горчинкой, он лучше держит соус и не раскисает быстро. Айсберг — часто берут вместо ромэна, листья тоже хрустящие, но вкус нейтральнее. Листовой салат латук — мягче, годится, если нет первых двух, но раскисает быстрее. Шпинат или руккола — не классика, но иногда добавляют для остроты, обычно вместе с основной зеленью, а не вместо неё. Если под рукой нет ромэна, берите любой хрустящий листовой салат, а мягкий типа корна лучше не использовать — он мгновенно теряет форму под соусом и превращается в кашу.

• ромэн (классика)
• айсберг (замена)
• латук (на крайний случай)
• руккола, шпинат (не база, добавка сверху)

Слушай, ромэн — это база, всё остальное самоделка. У него жёсткий хрустящий лист с лёгкой горечью, он держит форму под соусом и не превращается в тряпку через пять минут как более мягкие листья. В большинстве кафе на самом деле кладут не ромэн а обычный айсберг, потому что он дешевле и хранится дольше, и честно на вкус разница не то чтобы огромная, просто ромэн чуть горчит и это часть оригинального вкуса цезаря. Латук подойдёт если вообще ничего другого нет, но он быстро вянет и под соусом расползается в кашу уже через полчаса, так что если делаешь заранее — не он. Шпинат и рукколу иногда суют туда, где хотят добавить остроты, но это уже вариация, а не классический рецепт, никто тебя не осудит если добавишь горсть рукколы поверх, только не заменяй ей всю базу целиком. Смотри по сезону и что есть в магазине, в холодный сезон нормальный ромэн найти сложно, тогда бери айсберг и не парься. Главное чтобы лист был свежий и хрустящий, вялый лист испортит любой цезарь даже с идеальным соусом и лучшим пармезаном на свете, так что оценивай упругость листа прежде чем брать любой из вариантов и не экономь на свежести ради пары рублей.