Какой сыр в салат цезарь?

Классический выбор — пармезан, тонкая стружка сверху и немного тёртого в заправке, у него плотная структура и выраженный солёный вкус, который не забивает остальные ингредиенты.

• Грана падано — более доступная замена, вкус мягче, но по текстуре очень похож, хорошая альтернатива, если пармезан дорогой или не нашли в магазине.
• Пекорино романо — используют реже, вкус острее и солонее, кладите меньше обычной порции, чтобы не перебить курицу и соус.
• Магазинный тёртый пармезан в пакетиках — работает, но часто суховат и не даёт той стружки, которая красиво лежит сверху, лучше купить кусок и настрогать самому овощечисткой.
• Мягкие сыры типа моцареллы или фета сюда не подходят вообще, у них другая текстура и вкус, они превратят цезарь в другое блюдо. Если варите заправку сами, добавляйте тёртый сыр прямо в соус — он даст соли и лёгкую тягучесть, а сверху всё равно посыпьте стружкой для вида и хруста. Экономить на сыре в этом салате не стоит, он один из немногих ингредиентов, которые формируют настоящий вкус блюда.
• Храните сыр куском в пергаменте или пищевой бумаге в отделении для сыра, не в герметичном пакете — так он не заветривается и не покрывается плесенью раньше времени.
• Если делаете салат для вегетарианцев без животного сычужного фермента, ищите на этикетке пометку о микробиальном ферменте, классический пармезан варится с животным сычугом и подходит не всем.