Тушение в мультиварке нужна ли вода?

Сразу суть: да, вода или другая жидкость в режиме тушения почти всегда нужна, и дело не в универсальном правиле «сок сам пустится», а в том, как физически работает нагрев мультиварки.

Дно чаши нагревается точечно и довольно сильно, а без жидкости между продуктом и дном тепло передаётся напрямую, из-за чего низ начинает поджариваться и даже пригорать, пока верх ещё сырой — именно это, судя по всему, и произошло с курицей на сухом тушении. Конденсат на крышке в этом случае не признак достаточной влажности внутри, а просто испарение того небольшого количества сока, которое всё же выделилось, оно оседает на крышке, а не создаёт нужную среду вокруг продукта.

По продуктам ситуация действительно разная. Сочные овощи вроде кабачков, помидоров или капусты дают заметно больше собственной жидкости и в теории могут обойтись минимальным её добавлением. Но с мясом, особенно жёстким — говядиной, кроликом — без жидкости высок риск, что снаружи кусок уже подгорел, а внутри остался плотным и непрожаренным, для мяса и птицы это ещё и вопрос безопасности: сырая середина при видимо готовой корочке снаружи должна настораживать.

Практический ориентир: для мультиварки объёмом около 4-5 литров на тушение обычно достаточно стакана-полутора жидкости на среднюю порцию — бульона, воды, соуса или сока от овощей, если их много. Точное количество зависит от модели и продукта, но полностью сухое тушение — это риск подгорания, а не экономия времени.

ерунда все это, овощи вообще без воды тушу лет пять и никогда не подгорало, видимо смотря какая модель

воду лью всегда, хоть полстакана, один раз забыла и мультиварка вообще ошибку выдала перегрев

у меня поларис тоже, для курицы норм без воды если овощей много положить, они дают сок, а вот говядину без жидкости даже не пробуйте, знакомая пожгла чашу почти намертво, отмывала полдня

Вывод: вода почти всегда нужна, миф про «само пустит сок» работает через раз.

Причины: дно чаши мультиварки греется сильно и локально, без жидкости продукт у дна фактически жарится, а не тушится — отсюда подгоревший низ при вроде бы влажной крышке. Конденсат наверху не значит, что внутри достаточно жидкости для равномерного тушения, это просто испарение того немногого сока, что был. Сочные овощи вроде кабачков или помидоров действительно могут почти обойтись без добавленной воды, а вот плотное мясо и особенно жёсткие куски — нет, там без жидкости кусок снаружи горит, а внутри остаётся сырым, и это не про вкус, а про безопасность, если речь о мясе или птице. Практика простая: стакан жидкости на среднюю порцию для подстраховки лишним не будет.