Почему салат оливье называется оливье а не советский?

• автор: Люсьен Оливье, французский повар ресторана Эрмитаж в Москве, середина 19 века
• оригинальный состав: рябчики, раковые шейки, каперсы, паюсная икра, набор дорогих деликатесов своего времени
• советская версия: колбаса или курица вместо рябчиков, горошек, картофель, морковь, более доступные продукты после революции и в СССР
• почему название не поменялось: принцип салата, мелкая нарезка и майонезная заправка, остался тем же, менялся только набор конкретных продуктов
• это скорее эволюция одного блюда, а не два разных салата, похожая история встречается и с другими классическими рецептами, которые со временем упрощаются под доступные продукты

Название сохранилось, потому что оба блюда, и оригинальный рецепт, и советская версия, восходят к одному повару и одной идее оливье как салата со сложным набором ингредиентов под майонезным соусом. Люсьен Оливье, французский повар, работавший в Москве в 19 веке, действительно придумал салат с рябчиками, раковыми шейками, каперсами и другими дорогими по тем временам продуктами, державшийся в секрете. После революции и в советское время рецепт сильно упростили из-за доступности продуктов, заменив дорогие ингредиенты на картофель, морковь, колбасу и горошек, но общий принцип, майонезная заправка и мелкая нарезка множества компонентов, сохранился. Название закрепилось за самой идеей салата, а не за точным списком продуктов, поэтому даже сильно изменившийся рецепт продолжает носить имя своего первого автора, как это часто бывает с блюдами, названными в честь конкретного человека.