Кто придумал селедку под шубой?

Однозначного автора у этого салата нет, есть только распространённая легенда, к которой стоит относиться с осторожностью.

По самой известной версии, салат придумал купец и трактирщик Анастас Богомилов зимой 1918 года, вскоре после революции. Дешёвые продукты - солёная селёдка, картошка, свёкла, морковь и майонез (тогда его делали на основе прованского масла) - позволяли накормить много людей недорого. Название якобы расшифровывалось как аббревиатура «Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема», сокращённо ШУБА, и должно было символизировать новую советскую эпоху.

Проблема в том, что документальных подтверждений этой истории не существует, ни рецепта Богомилова, ни упоминаний в прессе того времени. Историки кулинарии считают эту версию поздней городской легендой, придуманной уже в постсоветское время для красивого объяснения названия.

Более правдоподобное объяснение проще - блюдо действительно выглядит как селёдка, укрытая слоями овощей, будто тёплой шубой, отсюда и бытовое название, которое со временем закрепилось официально.

Есть и третья версия, что похожие слоёные закуски из рыбы и овощей существовали в русской кухне и раньше, просто без майонеза и без такого названия, а современный вид салат приобрёл уже в советское время, когда майонез стал массово доступен и превратился в обязательный ингредиент праздничного стола.

Например, в кулинарных книгах 1970-1980-х годов рецепт уже встречается под привычным названием, но без каких-либо ссылок на конкретного автора или год создания, что косвенно подтверждает - салат формировался постепенно, а не был придуман одним человеком в один день.