Как замариновать свинину для запекания в рукаве?

Маринадов сто штук, вот рабочие варианты по вкусу и времени.

Вариант | Состав | Время Быстрый | соевый соус, мёд, чеснок, перец | 2-3 часа Кислый | кефир, горчица, соль | ночь в холодильнике Пряный | лимон, розмарин, оливковое масло | 4-6 часов Луковый | много лука кольцами, соль, специи | ночь, лук потом убрать

Свинина не говядина, долго мариновать не обязательно, шея и так мягкая, если не пересушить в самой духовке. Кислые маринады типа кефира или уксуса работают быстрее, час-два и мясо уже другое, но перебарщивать с кислотой не стоит, будет структура как у варёного мяса, а не запечённого. Луковый вариант вонючий на этапе готовки, зато мясо получается сочным почти без усилий, лук потом можно выбросить или запечь отдельно рядом.

Соль лучше добавлять не сразу, а минут за 40 до конца маринования, если сразу посолить кусок целиком, мясо отдаст сок и станет суше на выходе, это касается любого маринада из таблицы выше. Рукав в этом деле только помогает, пар внутри пакета доводит мясо до готовности мягче, чем открытый противень, так что даже средний маринад в рукаве сработает лучше, чем хороший маринад без рукава на решётке. Уксус для свинины вообще брать не советую, он делает мясо резиновым если передержать хотя бы на час, кефир и соевый соус в этом смысле безопаснее для новичка, промахнуться со временем сложнее.

1. Соевый соус, чеснок, паприка, всё смешать.
2. Обмазать мясо, убрать в холод на 3 часа минимум.
3. В рукав, проколоть верх, запекать.