Как приготовить салат из свежей свеклы без варки?

Да, сырую свеклу можно использовать, ее просто натирают на терке и заправляют маслом или лимонным соком, вкус получается более острый и землистый, чем у вареной.

Не миф, сырую свеклу для салатов действительно используют, особенно в рецептах в стиле правильного питания, где важно сохранить максимум витаминов, которые частично теряются при варке. Готовится это заметно быстрее вареного варианта: свеклу нужно только вымыть, очистить и натереть на терке, крупной для более грубой текстуры или мелкой для нежной консистенции.

По вкусу сырая свекла отличается от вареной, она более острая, землистая и плотная, вареная свекла мягче и слаще из-за карамелизации сахаров при термообработке. Многим этот землистый вкус сырой свеклы сначала кажется непривычным, но он хорошо сочетается с чесноком, грецкими орехами, яблоком или заправкой на основе йогурта с лимонным соком, которая слегка смягчает резкость.

Есть один момент с текстурой: свежая тертая свекла довольно плотная и хрустящая сама по себе, поэтому стоит дать салату постоять хотя бы 15-20 минут после заправки, за это время свекла немного размягчится под действием соли и кислоты в заправке, станет сочнее и приятнее есть.

Если раньше готовили только вареную свеклу, начните с небольшой порции сырой в комбинации с более привычными ингредиентами, например с морковью и яблоком, так вкус будет мягче и переход не покажется резким.