Чем заменить майонез в оливье?

1. Смешайте 100 мл растительного масла с чайной ложкой горчицы и половиной чайной ложки лимонного сока.
2. Взбейте венчиком до однородной эмульсии, масса должна побелеть и загустеть.
3. Посолите по вкусу и добавьте щепотку сахара, чтобы сгладить кислинку.
4. Заправляйте салат сразу перед подачей, такая смесь расслаивается быстрее магазинного майонеза.

Без яиц майонез не собрать, физика не при делах, эмульсия держится именно на желтке. Вот что реально спасает оливье в такой ситуации:

• масло растительное плюс дижонская горчица плюс немного уксуса, взбить вилкой до кремовой массы, это ближе всего по текстуре к настоящему майонезу
• веганский майонез из магазина, там вместо яйца соевое молоко или аквафаба, звучит страшно, работает нормально
• йогурт соевый или кокосовый без сахара, если гостья ещё и молочку не ест
• просто оливковое масло без затей, если хочется максимально просто и честно, но тогда салат будет заметно суше Что бы ни выбрала, заправляй прямо перед подачей, иначе картошка и огурцы дадут сок и всё расползется в кашу.

у меня гостья та же история, беру просто оливковое масло с горчицей, никто не жаловался

а я один раз делала на аквафабе взбитой в майонез блендером, это жидкость от нута, странно звучит но реально получается похоже на настоящий майонез по текстуре, только дольше возиться с блендером минут 10 не меньше