Печеночный торт чем заменить майонез?

Вывод: используйте сметану с чесноком и зеленью. Причина: она достаточно жирная, чтобы коржи не были сухими, но легче майонеза и подходит по составу для диетического стола.

сметана с чесноком отлично заходит, у нас в семье так уже лет 10 делают

Печеночный торт без майонеза это вообще не проблема, он там нужен только чтобы коржи не были как подошва, а не ради вкуса самого майонеза. Берешь сметану от 20% жирности, смешиваешь с продавленным чесноком, солью и щепоткой черного перца, вот тебе уже почти идентичная по функции прослойка. Кто-то ещё натирает туда немного твердого сыра для плотности, получается даже интереснее, чем классика на майонезе. Если у свекрови проблемы конкретно с жирным и калорийным, можно взять греческий йогурт, но учти, он более кислый, чеснока тогда клади чуть меньше, а то будет слишком резко. Морковь по-корейски или жареная морковь с луком, которую обычно кладут между слоями, тоже добавляют влаги, так что торт не пересохнет, даже если прослойка будет не такой обильной, как обычно. Пропитывать лучше заранее, часа за три-четыре до подачи, чтобы коржи размягчились и торт резался красивым куском, а не рассыпался. И да, майонез там кстати часто кладут просто по привычке, никто от его отсутствия торт не узнает, если чеснока и соли достаточно.