Сколько варить лечо из кабачков?

20 минут хватает с головой, у меня уже кашей получалось если дольше

перец надо предварительно немного протушить отдельно, иначе лечо получается водянистое

Ориентировочная варка лечо из кабачков — порядка 15-25 минут после закипания самой массы, но полный процесс приготовления и закатки складывается из нескольких этапов:

• Овощи (кабачки, болгарский перец, помидоры) нарезать примерно одинаковыми кусочками, чтобы проварились равномерно.
• Довести массу до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорело — томатная основа склонна прикипать ко дну на среднем огне.
• Варить после закипания порядка 15-25 минут, ориентируясь на мягкость кабачков — они должны стать мягкими, но сохранить форму кусочков, не разваливаясь в пюре.
• Соль, сахар и уксус обычно добавляют примерно в середине варки, чтобы вкус успел устояться, но точные пропорции зависят от конкретного рецепта и кислотности помидоров — ориентируйтесь на пробу, а не только на граммовки из рецепта.
• Банки и крышки простерилизовать заранее отдельно от самой варки — это не опциональный шаг, а основная защита от последующего забраживания в банке.
• Разлить кипящее лечо по горячим стерилизованным банкам сразу после окончания варки, закатать без промедления.
• Перевернуть банки вверх дном, укутать полотенцем до полного остывания.

Важно: если банка после нескольких недель хранения помутнела, вздулась крышка или при открытии слышен нехарактерный хлопок и шипение — содержимое нужно выбросить, не пробуя на вкус, потому что недоваренная или недостаточно кислая заготовка в герметичной таре может дать условия для развития опасных бактерий.