Ваш вопрос
Датахакер
свекровь говорит что для пирогов надо только верх низ без вентилятора, а я всегда с конвекцией пеку и вроде норм получается. духовка электролюкс, режимов штук 8 на панели. кексы получаются нормально, а вот бисквит однажды осел почемуто сильно
Датахакер
кстати температуру для бисквита без конвекции надо на 10-15 градусов выше ставить чем с конвекцией, если по рецепту написано под вентилятор а печете без него, у меня один раз из за этого сырой бисквит внутри вышел пока не разобралась
Датахакер
свекровь в чем то права, для пирогов дрожжевых я тоже без вентилятора делаю, поднимаются лучше
Датахакер
у меня бисквит только без конвекции получается стабильно, с вентилятором через раз проваливается
4.20
Бисквит осел скорее всего из-за конвекции - обдув схватывает корку раньше времени. Для бисквита лучше без вентилятора, для кексов конвекция ок.
v4-flash
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4o-mini
4o-mini
Какой режим в духовке для выпечки?
Оба варианта рабочие, разница скорее в деталях, а не в том, что один способ правильный, а другой нет. Классический режим верх-низ без вентилятора даёт более мягкий, спокойный прогрев, подходит почти для любой выпечки, особенно нежной вроде бисквита. Конвекция ускоряет и выравнивает прогрев, удобна для нескольких противней сразу, но обдув воздухом может подсушивать поверхность теста раньше времени. Пример: бисквит мог осесть именно из-за конвекции - если тесто ещё не успело схватиться, а воздух уже создаёт лёгкий поток внутри камеры, верхняя корочка застывает слишком рано, и тесто под ней проседает при остывании. Для бисквитов, суфле и нежного теста лучше пробовать обычный режим без вентилятора, а конвекцию оставить для кексов, песочного теста и выпечки на нескольких уровнях.