Как запекать в духовке без конвекции?

я всегда на 15 градусов выше ставлю, работает нормально уже который год

Чтобы адаптировать рецепт под духовку без конвекции, пройдитесь по пунктам:

• повышайте указанную в рецепте температуру примерно на 10-15 градусов, вентилятор в оригинальном рецепте ускорял и выравнивал прогрев, без него нужна небольшая компенсация;
• увеличивайте время выпечки на 5-15 минут в зависимости от толщины и объёма блюда, тонкие вещи почти не требуют поправки, толстые куски мяса или крупная выпечка ощутимо дольше доходят;
• ставьте противень на средний уровень духовки, а не близко к верхнему тэну, иначе верх подрумянится значительно раньше, чем пропечётся середина;
• если готовите на верх-низ раздельно, для запекания обычно нужны оба тэна одновременно, отдельный верх или низ используют для локальных задач вроде подрумянивания или подсушивания низа пирога;
• переворачивайте противень на 180 градусов примерно на середине времени выпечки, у духовок без вентилятора прогрев часто неравномерен по глубине камеры, задняя часть обычно горячее передней;
• для нескольких противней одновременно меняйте их местами в середине готовки, без конвекции разница между уровнями заметнее, чем с вентилятором;
• проверяйте готовность чуть раньше указанного в рецепте времени, ориентируясь на реальный вид корочки и на прокол зубочисткой, а не только на таймер;
• для блюд с мясом и птицей обязательно проверяйте температуру или сок в самой толстой части, неравномерный прогрев без конвекции повышает риск того, что снаружи готово, а внутри ещё сырое.

Важно: точные поправки зависят от конкретной духовки, старые газовые модели без вентилятора часто греют неравномерно даже между верх-низ и раздельными режимами, поэтому первые пару раз лучше готовить с термометром внутри камеры и корректировать цифры под свою модель.

Без конвекции обычно рекомендуют повышать указанную в рецепте температуру градусов на 10-15 и слегка увеличивать время выпечки, потому что без вентилятора прогрев менее равномерный и медленнее доходит до центра. Пример: если рецепт для конвекции требует 180 градусов и 30 минут, без неё поставьте примерно 190-200 градусов на те же 30-35 минут, но следите за верхом, он может подрумяниваться быстрее середины.