Для вяления помидор какое масло?

Вывод: для дома чаще всего берут обычное рафинированное подсолнечное, оливковое — по желанию и бюджету, а хранить в любом случае нужно в холодильнике, не на полке.

Теперь почему. Рафинированное подсолнечное ничем не пахнет само по себе, значит не спорит со вкусом самих томатов и специй, которые вы туда добавили — чеснок, орегано, перец. Оно же обычно в разы дешевле оливкового, а для литровой банки вяленых помидоров масла уходит прилично, особенно если долить доверху для полного покрытия. Оливковое даёт свой собственный характер, более плотный и с горчинкой, кому-то это нравится больше, но переплачивать за литр ради заливки не всем комфортно.

А вот почему обязательно холодильник, а не подоконник или полка в кладовке. Вяленые помидоры в масле — это низкая кислотность плюс масло, которое перекрывает доступ кислорода. Именно такая комбинация — идеальные условия для развития бактерии, вызывающей ботулизм, а она размножается без запаха и без изменения вкуса, то есть банка может выглядеть и пахнуть нормально, а риск уже есть. При комнатной температуре в тёплой квартире это не паранойя, а реальная история с известными случаями отравления именно через вяленые овощи в масле.

Что снижает риск: добавить в масло немного уксуса или лимонной кислоты, чтобы поднять кислотность, полностью покрывать помидоры маслом без пузырей воздуха, и держать банку в холодильнике, съедая содержимое в разумные сроки, а не месяцами. Это не гарантия на сто процентов, но заметно снижает шансы на неприятности.

беру всегда подсолнечное, дешевое и без запаха, оливковое для этого дела перебор

• Чаще всего берут рафинированное подсолнечное масло без запаха — оно нейтральное и недорогое.
• Оливковое масло тоже подходит и даёт более выраженный вкус, но заметно дороже для больших объёмов.
• Важно: помидоры в масле обязательно храните в холодильнике, а не при комнатной температуре — так безопаснее.
• Для подстраховки в масло часто добавляют немного уксуса или лимонного сока.