Абрикосовое варенье сколько сахара?

Суть в том, что для абрикосового варенья пропорция сахара к плодам заметно гибче, чем для многих других ягод и фруктов, потому что абрикосы сами по себе бывают очень разными по сладости в зависимости от сорта и степени зрелости, и то, что подошло для одного урожая, может оказаться совсем не тем для другого.

Ориентировочно на килограмм очищенных от косточек абрикосов берут от 700 граммов до килограмма сахара. Если абрикосы сладкие, сочные, спелые почти до мягкости — можно смело брать нижнюю границу, порядка 700-800 граммов, варенье не станет от этого хуже храниться, если банки правильно простерилизованы и закатаны. Если же абрикосы кисловатые, немного недозрелые или сорт изначально не самый сладкий, лучше не экономить и брать сахар ближе к полному килограмму на килограмм плодов — здесь сахар работает не только на вкус, но и отчасти как консервант, особенно если варенье будет храниться при комнатной температуре, а не в холодильнике или погребе.

Отдельный момент — косточки. Если варите варенье с косточками для более выраженного миндального привкуса, время варки обычно увеличивается, жидкость сильнее уваривается, и итоговая густота получается другой при том же количестве сахара, так что ориентироваться стоит не только на пропорцию, но и на консистенцию, которую проверяют каплей на холодном блюдце, а не на глаз в кипящей кастрюле, где всё выглядит более жидким, чем будет после остывания.

Важно: если планируете хранить варенье долго и не в холодильнике, не стоит резко уменьшать сахар ради диетичности — это тот случай, где сахар и вкусовая добавка, и часть механизма хранения одновременно, и его нехватка повышает риск, что банка забродит уже через пару месяцев.

Ответ: 700 г - 1 кг сахара на кило абрикосов, зависит от сладости самих плодов и от того, насколько долго собираетесь хранить банку без холодильника.

Пример: спелые сладкие абрикосы, 1 кг очищенных от косточек, 750 г сахара — варенье получилось в меру сладким и простояло всю зиму на полке нормально, без брожения.