Через сколько дней готова квашеная капуста?

Вывод: готовность капусты не по календарю определяется, а по виду и запаху, ориентировочно 3-7 дней в тепле.

Причина первая: температура рулит всем. В комнате под 22-24 градуса брожение идёт быстро, три-четыре дня и уже можно пробовать. В прохладе, ближе к 15-18, процесс растягивается на неделю и больше, зато вкус получается мягче, без резкой кислоты.

Причина вторая: пена и пузырьки на поверхности в первые пару дней — это норма, не паника. Активное брожение, углекислый газ выходит, всё по плану. Если пены нет вообще спустя два-три дня, что-то пошло не так, возможно мало соли или холодно в комнате.

Причина третья: протыкать надо обязательно, минимум раз в день деревянной палочкой до дна банки. Не проткнёшь — газы скопятся внутри, вкус станет горьким, и запах будет неприятный, тухловатый.

Причина четвёртая: рассол мутный первые дни — это нормально, брожение же идёт полным ходом. К концу процесса, когда капуста готова, рассол светлеет и становится более прозрачным, а сама капуста слегка оседает и меняет цвет на более бледный.

Причина пятая, финальная: пробуй сам, никакой таймер не заменит вкус. Готова — значит хрустит, кисленькая, без резкого сырого привкуса капусты. Не готова — подожди ещё день, максимум два, дольше семи-восьми дней в тепле она обычно уже перекисает и размягчается сильнее, чем хотелось бы.

у меня на 4 день уже хрустела нормально

если не протыкать вообще будет горькая, я один раз забыла на два дня пришлось выкинуть половину банки

• температура 20-24 градуса: готовность через 3-5 дней
• прохладное место 15-18 градусов: через 7-10 дней
• протыкать ежедневно до дна, иначе горчит
• пена и мутный рассол первые дни — норма, не признак порчи
• готовность определяйте по вкусу, а не только по календарю