Как подготовить белый гриб к сушке?

Переберите грибы сразу после сбора, не откладывая на следующий день, потому что белые грибы быстро портятся и обзаводятся червями изнутри, даже если снаружи выглядят целыми.

Осмотрите каждый гриб на срезе: если видны тёмные точки или ходы, срежьте повреждённую часть с запасом или выбросьте гриб полностью, для сушки годятся только чистые экземпляры.

Очистите шляпку и ножку сухой щёткой, ножом или чистой тряпкой от земли, хвои и мусора. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуется: вода впитывается в пористую структуру, и потом гриб будет сохнуть значительно дольше, а иногда просто заплесневеет изнутри, не успев высохнуть.

Крупные грибы разрежьте на пластины толщиной около 5-7 миллиметров, мелкие можно сушить целиком или разрезать пополам вдоль. Одинаковая толщина кусочков важна для равномерного высыхания, иначе тонкие сгорят, а толстые останутся сырыми внутри.

Разложите пластины в один слой на решётках сушилки или духовки, не допуская, чтобы кусочки соприкасались друг с другом.

Сушите при невысокой температуре, порядка 45-55 градусов на первом этапе, постепенно повышая до 60-70, пока гриб не станет ломким и лёгким.

Важно: недосушенный гриб может заплесневеть при хранении, а споры плесени на грибах опаснее, чем на большинстве других продуктов, поэтому лучше пересушить, чем недосушить, и хранить готовый продукт в сухом месте в тканевых мешочках или банках с неплотной крышкой, но не герметично закатанных.