Квашеная капуста сколько соли?

Параметр	Ориентир
Соль на 1 кг капусты	порядка 20-25 г
Соль на 10 кг капусты	примерно 200-250 г суммарно
Как сыпать	частями, с перемешиванием, а не всё разом
Если капуста подмёрзшая	сока больше, вкус солонее не станет
Мало соли	риск гниения вместо брожения
Много соли	брожение тормозится, капуста жёсткая
Проверка	рассол должен быть заметно солёным на вкус

Важно: точную дозу лучше воспринимать как ориентир, а не аптечный рецепт — у капусты разная сочность в зависимости от сорта и сезона, поэтому опытные хозяйки досаливают уже по вкусу рассола в процессе, а не только по весу заранее. Подмороженный кочан из вашего объёма можно смело пускать в засолку, на итоговый результат это почти не влияет, разве что капуста будет чуть мягче обычной по текстуре после квашения.

Дополнительно: в первые несколько дней брожения на поверхности рассола может появляться пена и характерный резкий запах — это нормальная часть процесса, а не признак порчи. В это время важно раз в день протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходили скопившиеся газы, иначе вкус станет горьковатым. Плесень на поверхности — уже другое дело, её нужно снимать сразу, а гнёт и ткань сверху промывать. Готовность обычно наступает через 3-5 дней при комнатной температуре, дальше банку убирают в холод, где брожение замедляется, а вкус становится более сбалансированным за пару недель хранения.