Какая температура для вяления помидор?

Вывод: ставьте 60-65 градусов и закладывайте на процесс от 6 до 10 часов, проверяя готовность каждый час-полтора после пятого.

Причины: слишком высокая температура, вроде верхних 70 градусов, быстро запекает поверхность дольки, образуя корочку, которая мешает влаге выходить изнутри — в итоге снаружи помидор кажется готовым, а внутри остаётся сырым и потом быстро портится при хранении. Слишком низкая температура, около 35-40 градусов, растягивает сушку на сутки и больше, и за это время сочная мякоть сливки успевает забродить, особенно если сушилка стоит в тёплом помещении без хорошей вентиляции. Дольки толщиной около сантиметра при 60-65 градусах обычно доходят до нужной консистенции — эластичной, без хруста и без явной влаги на срезе — часов за восемь, но это ориентир, а не точная цифра, реальное время сильно зависит от сочности конкретных плодов.

у меня на 65 градусов часов 7 обычно уходит, если дольки потолще то и все 9-10 могут простоять

Суть: температура 60-65 градусов, время 6-10 часов для долек толщиной около сантиметра. Ниже 50 градусов сушка растягивается на сутки и больше, появляется риск, что сочная мякоть закиснет прежде, чем провялится. Выше 70 градусов дольки быстро схватываются коркой снаружи, а внутри остаются сырыми — такой полуфабрикат хуже хранится и быстрее плесневеет в масле.